La milanesa quiere su hueco en la restauración organizada española, y la marca que ha decidido liderar esa apuesta acaba de dar un paso decisivo: Berto's Milanesa se abre a la franquicia para crecer por toda España. La cadena barcelonesa, fundada por dos viejos conocidos del sector, anunció a mediados de julio su plan para dejar de ser un fenómeno local y convertirse en una enseña de ámbito nacional.
De Instamaki a la milanesa: quién está detrás
Los fundadores de Berto's Milanesa son Alberto Bonhomme y Enric Rebordosa, dos emprendedores barceloneses que ya conocen bien el negocio de la restauración digital. Ambos trabajaron en Instamaki, la primera cadena española de dark kitchens especializada en sushi, fundada en 2016 y adquirida por Glovo en 2019. Ese bagaje se nota en el ADN de su nuevo proyecto: eficiencia operativa, obrador centralizado y un producto pensado para escalar.
El corazón del negocio es un obrador central en Palau-solità i Plegamans (Barcelona) que produce alrededor de 1.000 empanadas diarias. Los restaurantes solo tienen que freír la carne y completar los platos con los aderezos, lo que simplifica enormemente la operativa en el local: menos personal especializado, menos complejidad en cocina y una calidad más homogénea. Justo lo que un franquiciado necesita para replicar el modelo sin sobresaltos.
Los números: crecimiento a doble dígito
Berto's Milanesa no llega a la franquicia como una promesa, sino con un negocio ya en marcha y en plena aceleración. Estas son las cifras que ha compartido la compañía:
- 7 locales operativos: cinco en la ciudad de Barcelona, uno en el centro comercial Splau (Cornellà) y otro en Mataró Park.
- 3 millones de euros de inversión acumulada hasta la fecha.
- Ingresos cercanos a los 3 millones en 2025.
- Más de 2 millones facturados en el primer semestre de 2026, lo que supone un crecimiento del 75% frente a los 1,3 millones del mismo periodo del año anterior.
- Proyección de superar los 5 millones de euros al cierre de 2026 y llegar a los 10 millones en 2027.
Un ritmo de crecimiento así, con la facturación prácticamente duplicándose en un año, es exactamente el tipo de tracción que da confianza a un inversor antes de comprometerse con una enseña joven.
El plan de expansión: franquicia y ritmo sostenido
La compañía prevé abrir tres nuevos locales antes de finales de 2026 en Zaragoza, Valencia y Terrassa, y precisamente estos estrenos marcan el estreno del modelo de franquicia. El objetivo para 2027 es alcanzar los 15 restaurantes, manteniendo un ritmo de aproximadamente cinco aperturas al año.
Es una estrategia de crecimiento medido y no de explosión descontrolada, muy en línea con la tendencia que domina el sector franquicias en 2026: crecer mejor antes que crecer más rápido. Para el franquiciado, un ritmo contenido suele traducirse en un mayor acompañamiento por parte de la central y en la posibilidad de coger buenas ubicaciones en plazas todavía sin explotar.
Qué significa para el inversor
La apuesta de Berto's Milanesa tiene varios atractivos desde el punto de vista del inversor. Primero, un producto diferenciado —la milanesa como concepto central— en un mercado de restauración saturado de hamburguesas y pizzas. Segundo, un modelo operativo simplificado gracias al obrador central, que reduce la complejidad en el local. Y tercero, unos fundadores con experiencia probada en escalar negocios de restauración digital.
Como en todo proyecto de franquicia joven, conviene analizar bien las condiciones económicas concretas (canon, royalties, inversión por local) cuando la central las haga públicas, así como visitar los establecimientos ya en marcha. Si estás valorando invertir en una enseña de restauración con producto propio, nuestro asistente de IA —el único asistente de inteligencia artificial real de España para elegir franquicia— puede ayudarte a comparar opciones, y en nuestro catálogo de franquicias encontrarás decenas de conceptos entre los que elegir.