La focaccería Compà sigue acelerando su expansión por Barcelona. A los locales de Sant Antoni, Sagrada Família y Arc de Triomf, abiertos entre finales de abril y principios de octubre de este año, se sumará próximamente uno nuevo en la calle València, junto al Passeig de Sant Joan. La enseña, que desarrolla su crecimiento de la mano de la consultora T4 Franquicias, prepara además sus primeros proyectos fuera de Cataluña, en Madrid y Valencia.

El concepto nació en 2021 en la Barceloneta, cuando Vittorio Cicero decidió trasladar a Barcelona los sabores de su Calabria natal y las recetas que aprendió de su abuela Lina. De aquel primer local salieron después las aperturas de Gràcia, Sants y Castelldefels, hasta formar un equipo que ya supera las 30 personas antes incluso de dar el salto al modelo de franquicia.

Panini y focaccias con producto italiano fresco

La propuesta de Compà se construye alrededor de paninis y focaccias rellenos con recetas tradicionales del sur de Italia: berenjenas a la parmigiana, salchicha con patatas o albóndigas en salsa de tomate son algunos de los platos que reproducen la cocina casera que el fundador recuerda de su infancia. La cadena presume de trabajar con producto italiano 100% fresco y de mantener una elaboración artesanal en cada local, algo que le ha permitido diferenciarse en un mercado de comida rápida cada vez más competido.

Tres aperturas en seis meses

El ritmo de expansión en Barcelona ha sido notable: el local de Sant Antoni, en la calle Viladomat, abrió a finales de abril; el de Sagrada Família, en la calle Còrsega, llegó a finales de septiembre; y el de Arc de Triomf, en el Passeig de Lluís Companys, arrancó a principios de octubre. Tres aperturas en poco más de medio año que confirman que la marca ha encontrado en la franquicia la vía más rápida para crecer sin perder el control sobre la calidad del producto.

La cuarta pieza de este ciclo de expansión barcelonesa, el local previsto en la calle València, cerrará por ahora el mapa de la ciudad antes de que Compà dé el salto a otras provincias.

El tránsito de negocio propio a franquicia suele ser la fase más delicada para una marca de hostelería con identidad propia como esta: hay que decidir qué parte de la receta y del proceso se puede estandarizar sin perder lo que hizo especial al local original, y elegir bien los primeros emplazamientos para que sirvan de escaparate antes de salir de la ciudad de origen. Compà ha optado por completar primero su mapa en Barcelona —con locales en barrios de perfiles muy distintos, del más céntrico al más residencial— antes de poner el foco en Madrid y Valencia, dos plazas con una demanda de comida rápida de calidad en pleno crecimiento.

Qué hay que saber si te interesa franquiciar una marca así

Casos como el de Compà ilustran bien el camino que recorre un negocio de hostelería con un concepto propio y diferencial cuando decide crecer a través de franquiciados: apoyarse en una consultora especializada, documentar bien la receta y el proceso antes de replicarlo, y elegir aperturas en barrios con un perfil de cliente afín al producto antes de salir a otras ciudades. Si estás valorando franquiciar tu propio negocio de hostelería, en nuestra guía para franquiciadores explicamos paso a paso qué implica dar ese salto, desde el manual operativo hasta el canon de entrada.

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