Que un negocio funcione bien no siempre significa que su fundadora pueda estar en dos sitios a la vez. Ese es, resumido, el motivo por el que La Pâtisserie de Paris, la pastelería artesanal francesa situada en el número 6 de la calle Ángel Ganivet, una de las vías más exclusivas de Granada, ha decidido dar el salto al modelo de franquicia.
El local, que abrió sus puertas en marzo de 2024, lleva dos años y medio funcionando como negocio propio de su fundadora, Houda Hasnaoui. Ahora, según ha confirmado la propia empresaria, ha llegado el momento de buscar un franquiciado que se haga cargo de esa primera tienda mientras ella centra sus esfuerzos en hacer crecer la marca a nivel nacional.
"No podemos hacernos cargo de la tienda y de la expansión a la vez"
Hasnaoui lo explica sin rodeos: "Queremos expandir la marca a nivel nacional pero no podemos hacernos cargo de la tienda a la vez". La solución pasa por franquiciar el propio local de Granada como primer paso, en lugar de arrancar la red desde cero en otra ciudad, de modo que quien se incorpore como franquiciado hereda un negocio ya en marcha, con clientela y reputación construidas en un enclave privilegiado del centro granadino.
La fundadora define su proyecto como "un negocio único que está funcionando muy bien" y sin competencia directa en la ciudad, gracias a un producto de pastelería artesanal de inspiración francesa que, según la marca, no tiene equivalente cercano en Granada.
El canal horeca, la otra pata de la expansión
Franquiciar la tienda de Ángel Ganivet no es el único movimiento de La Pâtisserie de Paris. La marca ha anunciado que quiere reforzar de forma paralela su presencia en el canal horeca (hostelería, restauración y catering), suministrando su producto a otros negocios además de abrir nuevas tiendas propias o franquiciadas en otras ciudades españolas. "Ya tenemos todo preparado y la idea ahora es entrar fuerte en el canal horeca", ha señalado Hasnaoui.
Por el momento, la marca no ha hecho públicas cifras de inversión ni de canon de entrada para el franquiciado que se haga cargo del local granadino, ni tampoco un número concreto de ciudades objetivo para la expansión nacional. Sí ha adelantado, a través de sus canales, que el paquete de apoyo incluirá formación completa, manual de operaciones y acceso a proveedores homologados para mantener la calidad del producto en cualquier punto de venta.
Un patrón habitual: de negocio local a marca en expansión
El caso de La Pâtisserie de Paris repite un patrón cada vez más frecuente en el sector de la franquicia en España: pequeños negocios de hostelería y pastelería que, tras validar su concepto en una única ubicación, deciden crecer apoyándose en franquiciados en lugar de asumir en solitario el riesgo y la inversión de abrir nuevos locales propios. Es también el camino que sigue buena parte del pilar de nuestra web dedicado a quienes quieren franquiciar su propio negocio, con dudas muy similares a las que probablemente se plantea ahora Hasnaoui: cómo documentar el know-how, qué modelo de canon aplicar o cómo seleccionar al primer franquiciado.
Para quien esté valorando el sector de la pastelería y panadería en franquicia, ya sea como inversor o como empresario que se plantea replicar su propio negocio, el asistente de inteligencia artificial de ZonaFranquicia —el primero de este tipo en el sector en España— puede ayudar a comparar opciones reales del mercado según presupuesto y ciudad. También puede consultarse nuestra guía de franquicias de panaderías y pastelerías para conocer otras marcas ya consolidadas en este segmento.